沟帮子熏鸡 

                  

　辽宁省沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，驰名国内市场。

原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。

制作方法：
1.选料。选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。

2.煮鸡。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。

产品特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。－ 　

纳老哥可以边回帖子，边编本菜谱了，哈哈

我来就餐了,我要干酱肉和后面的那什么鸡,清珍鱼想想,芥末墩儿尝尝.限食久了.就想大鱼大肉

恩,手艺不错,什么,钱,要不要命啊---88

QUOTE:

以下是引用港湾的天空在2006-11-1 12:41:36的发言：
纳老哥可以边回帖子，边编本菜谱了，哈哈

  想开"饭馆子就得卖力!只是客人少!

QUOTE:

以下是引用痛快在2006-11-1 12:42:58的发言：

我来就餐了,我要干酱肉和后面的那什么鸡,清珍鱼想想,芥末墩儿尝尝.限食久了.就想大鱼大肉

恩,手艺不错,什么,钱,要不要命啊---88

钱,命都不要!只要来光顾就好!

老纳哥在开馆子,没时间凑热闹,赏一眼!

QUOTE:

以下是引用纳百川在2006-11-1 1:28:47的发言：

好吃!有机会来这里,我请客!

我不客气的~~~记住了:)一定来~~~

看到饺子,想起了"酱骨架",这个老哥觉得怎样?我们这边,如果去东北饺子馆吃东西,很多人会点这个.但我觉得不好吃~~给我感觉是点酱油吃猪骨头~~是不是我们这里的不够正宗呢~~~

我对吃实在是不在行！只停留在能吃饱就行的初级阶段上！也没下过什么馆子，跟刘姥姥进大观园是的，眼花缭乱，觉得啥也怪新奇的！只会说：“花儿落了结个大窝瓜！”这种话。

QUOTE:

以下是引用彩云飞在2006-10-22 16:51:02的发言：

来来,都上桌子,开整!

俺先整个扇贝再说!

 

 

蒜蓉扇贝是俺最爱吃的。

QUOTE:

以下是引用snow123在2006-11-1 16:04:57的发言：
老纳哥在开馆子,没时间凑热闹,赏一眼!

哈哈!谢赏!

        多日不见,老妹子忙啥呢?

QUOTE:

以下是引用我是土豆在2006-11-1 19:48:07的发言：
我对吃实在是不在行！只停留在能吃饱就行的初级阶段上！也没下过什么馆子，跟刘姥姥进大观园是的，眼花缭乱，觉得啥也怪新奇的！只会说：“花儿落了结个大窝瓜！”这种话。

哈哈哈!俺这就是馆子!

接着来东北小吃:

                                   沈阳回头

                  　

相传在清朝光绪年间，有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善，生意一直不好。一日正值中秋节，生意更加萧条，时至中午尚不见食客上门，店主茫然，遂将铁匣内几枚铜钱取出，买了些牛肉回家剁成肉馅，将烧饼面擀成薄皮，一折一叠地包拢起来，准备自家过节食用。这时，从外面忽然进来一位差人，进店见锅中所烙食品造型新奇，一经品尝，品味甚佳。这位差人当即告诉店主，再烙一盒送往馆驿，众人食后齐声叫绝。此后，这种食品一时名声大振，官民争相购买，生意日趋兴隆，故而取名“回头”。

其制作方法是：
1.将500克面粉加入250克水，少许盐调成面团备用。
2.把肥猪肉和时令鲜菜剁好切碎拌在一起加葱、姜、味精、香油等调料制成馅备用。
3.将揉好的面团搓成长条，下成每50克一个的小剂，用手将剂子按扁、擀平、抽薄、上馅，折叠成长方形再把两头包紧即成。
4.平锅内放油烧热，将回头生坯摆入锅内，两面反复煎烙，待回头鼓起即可出锅。其特点，色泽金黄，皮焦馅嫩，口味鲜香。－

                                马家烧麦 

                     　

马家烧麦是沈阳市著名的清真风味小吃，已有180多年的历史，享誉沈阳地区。

原料配方：
皮：精粉4.4千克大米粉0.6千克

馅：牛肉3.25千克精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油适量

制作方法：
1.制皮：开水烫面，用大米粉作扑面，每个剂量10克，擀成薄皮。

2.制馅料：选牛的三岔、紫盖、腰窝油三个部位的肉，生剔出板筋煮烂，再将其与肉放一起绞成肉馅，加精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油(用葱、花椒、大料炸制的油)等调料和清水、拌匀(下搅)，浸味之后即可包制。

3.包制：上无花穗，封口露馅不干，犹如含苞待放的牡丹。这也是马家烧麦与众不同之处。上笼蒸熟后，色形美观，香味扑鼻。

产品特点：皮薄光亮，筋道柔润，鲜嫩松散，味道醇香。－

                               五彩雪花扇贝

                   　

            五彩雪花扇贝，主料是新鲜活扇贝和蛋清。配料是青豆、葱、料酒、酱油和味精。由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝，周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰，五彩缤纷，质嫩味鲜，清淡爽口，食而不腻。－

                                 锦州什锦小菜

                  　　

     原料配方：小黄瓜15千克豇豆角20千克油椒10千克苤蓝5千克杏仁2千
克地螺3千克芹菜12千克姜1千克小茄子1千克小芸豆1千克虾油30千克原虾酱30千克

制作方法：
1.将锦州地区产的连花带刺小黄瓜用盐腌制(每100千克加食盐30千克)，然后用清水洗去盐分、杂质，再放入缸中，投入30千克原虾油，拌浸48小时。再以每100千克水加盐30千克的熟盐水洗去虾酱，将瓜晾干后再装入缸中，加满虾油，浸泡5天即可。

2.将锦州地区产豇豆角洗净，切去根，用每100千克加盐30千克的盐水浸泡24小时，捞出装入缸内，装一层撒一层盐(每100千克撒盐20千克)。每天倒缸二次，4天后，用清水洗净，切成2.3厘米长，装入缸内，放满虾油，经7～10天即可使用。

3.将锦州地区产油椒洗净去蒂，在根处扎眼数个，然后用每100千克水加盐32千克的盐水浸泡60小时，每隔3小时翻动一次。捞出沥净水分后倒入缸中，放满虾油，每3小时翻动一次，1月后每24小时翻动4次，天气凉爽后停止翻动。

4.将苤蓝洗净，削去表皮和根，用每100千克水加盐30千克的盐水腌制，10天后即可使用。

5.将芹菜去掉根叶，切成2.2厘米长，放入沸水中煮3分钟，待色变绿时捞出，放入冷水中浸渍两次捞出，放入缸中。每100千克芹菜拌入食盐28千克，盐腌12小时后捞出，用甭水洗净后再放入缸中，放满虾油浸泡，7～10天即可使用。

6.将杏仁用开水煮一下，然后用冷水浸渍，冷却后去皮，再用每100千克加盐25千克的盐水腌制即可。

7.将地螺洗净，放入每100千克水加盐25千克左右的盐水中腌。

8.将小芸豆角摘筋，用沸水抄煮3分钟，再放入冷水中浸渍12小时，然后捞出放入空缸内，将虾油灌满泡制，3天后即可使用。

9.将小茄子去蒂洗净，在根部扎一个小孔，然后用开水煮一下，捞出放入凉水中浸渍，冷却后捞出，放入缸内，灌满虾油浸泡，7～10天即可食用。

10.将准备好的各种原料，按比例配制即为成品。

产品特点：鲜嫩翠绿，味道鲜香，清脆适口，营养丰富。－

   给大家介绍中国的八大菜系:

[浙][闽][鲁][苏][湘][粤][徽][川]   

一浙江菜 :

                                 葱油拌面 

                     

         主料：切面

　　辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜

　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料

　　烹制方法：

　　1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟；

　　2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可。

　　特点：面筋斗，味独特。

　　辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜

　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料

　　烹制方法：

　　1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟；

　　2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可。

　　特点：面筋斗，味独特。

                                     满园春色(图)

                               

原料/调料] 鸭脯肉150克，黄瓜150，鸡脯肉150克，素火腿100克，荷笋100克，皮蛋2个，咸蛋2个，鸡蛋3个，净鱼肉100克，蟹黄20克，酱猪耳100克，目鱼肉100克，牛肚100克，白萝卜100克，冬笋100克，海蛰皮150克，红樱桃l颗，黑芝麻10克，干辣椒10克，虾籽10克。精盐50克，味精50克，番茄酱、沙茶酱、红油、咖哩粉、香油、葱、姜适量，茴香、桂皮少许 [制作流程] 1．用多种烹调方法将上述原料加工制成五香鸭、葱油黄瓜、酸辣鸡、素火腿、虾籽莴苣、三色蒸蛋、蟹黄色糕、五香酱猪耳、咖哩目鱼、茄汁牛肚、芝麻萝卜、沙茶冬笋、盐水虾、松形黄瓜和蒜泥海蛰丝备用。

2．将鸡脯、鸭脯、三色蒸蛋、黄瓜、莴苣、素火腿分别切成秋叶片装入外围6只桃形碟中，蟹黄鱼糕、酱猪耳、目鱼、牛肚、萝卜、冬笋切条按扇形排三层装入6只扇形碟中。

3．黄瓜切梳子花刀点缀在中间盘的边缘，对虾去壳摆上一围，中间放上海蛰丝，海蛰丝中央放上一颗红樱桃。

[此贴子已经被作者于2006-11-2 1:07:03编辑过]

                      爆墨鱼卷

                 

[原料/调料] 净墨鱼肉400克。蒜末5克，姜末、葱末各3克，精盐5克，味精3克，绍洒15克，胡椒粉l克，清汤75克，湿淀粉15克，熟猪油或色拉油1000克(约耗100克) [制作流程] 1．将墨鱼肉剞麦穗花刀[注1，切成长约5厘米、宽约2．5厘米的长方块。精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉放入小碗调成交汁。

2．取炒锅2只，同时置火上，1只加水1000克左右烧沸。1只下入热猪油烧热，先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水，然后投入七成热的油锅中炸至八成熟沥出，锅中留底油25克左右，下入蒜、姜、葱末煽香，倒进墨鱼，烹入调好的英汁，颠翻炒锅，使卤汁紧包墨鱼卷，浇上亮油即成。

                     五果豆沙冻

               

主料：红豆沙

　　辅料：菠萝、苹果、桃、梨、香瓜、琼脂

　　调料：白糖、清水

　　做法：

　　1、将菠萝、苹果、桃、梨、香瓜、分别洗净去皮、籽、核切成小丁，琼脂洗净泡好待用；

　　2、坐锅点火放入清水，倒入各种水果煮沸，加入白糖、红豆沙搅拌均匀，倒入泡好的琼脂搅匀倒入容器中，晾凉后再放入冰箱冷冻至凝固，食用时切成片、块均可。

　　特点：开胃生津，清凉营养。

　　天天提示：红小豆性味、甘、平。有健脾利湿，清热利尿解毒消肿之功效。对金黄色葡萄球菌及伤寒杆菌有抑制作用。

                                  绍子芹菜

                 

主料：芹菜

　　辅料：牛肉末、豆腐干、蘑菇

　　调料：盐、料酒、豆瓣酱、生抽、葱、姜、蒜、高汤、鸡精、水淀粉、食用油

　　做法：

　　1、将芹菜摘去叶筋洗净切成寸段，豆腐干切成丁，蘑菇焯水后切

　　成丁，葱、姜、蒜洗净切成末；

　　2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入牛肉末、料酒、葱姜蒜末、

　　豆瓣酱翻炒均匀，放入芹菜段、豆腐干、蘑菇、高汤、鸡精、水淀粉勾薄芡出锅即可。

　　特点：色泽红绿，咸鲜味浓。

　　天天提示：芹菜要去掉老筋；牛肉末要炒干水分。

                                     三虾豆腐  

                                

主料：豆腐

　　辅料：河虾仁、虾籽、虾黄、葱、姜

　　调料：盐、鸡精、料酒、水淀粉、白糖、酱油

　　烹制方法：

　　1、坐锅点火倒入水，加入盐，将豆腐切成块放入锅中煮一下捞出备用；

　　2、坐锅点火倒入油，待油稍热时放入虾仁滑熟取出，留底油，下葱姜末、虾黄、虾籽煸炒出香味，加入料酒、酱油、白糖、鸡精、盐调味，倒少许清水，放入豆腐烧2?3分钟，水淀粉勾芡炒匀出锅，装盘后将虾仁撒在上面即可。

　　特点：豆腐细嫩滑爽，味鲜适口

                                     香炸响铃

               

[原料/调料] 豆腐皮5张，猪里脊肉50克，鸡蛋黄1／4只，甜面酱50克，葱白段、绍酒、花椒盐各适量。

[制作流程] ①将里脊肉洗净，剁成细末(不能有粘连)，放入碗中加盐、绍酒、味精和蛋黄拌成肉馅，分成5份。豆腐皮润糊后去边筋，修切成长方形，每张豆腐皮揭开叠层摊平。

②取肉馅一份，放于豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成l寸的宽条，放上切下的碎腐皮(边筋不用)，卷成松紧适宜的圆管状，卷合处蘸以清水粘接，共5卷，每卷切成长1寸的段，直立放置。

③烧热锅，下油至五成熟时，将腐皮卷段放入油锅，不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出滤干、装碟。用甜面酱、葱白段、花椒盐蘸食即可。

                                         东坡肉

                

[原料/调料] 猪五花肋条肉750克，姜块25克，冰糖50克，绍酒125克，酱油75克，葱25克。

[制作流程] ①猪肋条肉刮净皮上余毛，洗净后放入滚水锅烫约3至5分钟，捞出切成20个小方块。

②将姜块去皮拍松，葱取少许制成葱结。

③取大砂锅一只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块，将猪肉皮朝下排放在葱姜上，加入糖、酱油、绍酒，再放入葱结，加盖用大火烧滚，密封边缝，置小火上焖2小时左右。

④打开盖，将肉块翻身(皮朝上)，继续加盖密封焖至酥熟，将砂锅端离火。启盖，将肉分装入两只特制的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油，将汤汁分装入罐，用桃花纸密封罐盖四周，隔水用大火蒸30分钟左右，取出备用。食前将罐再放在大火上蒸10分钟左右