豆腐

豆腐

陈文贵    来源：《开卷有益-求医问药》    

　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

　　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　豆腐是中药炮制辅料之一。豆腐煮制，系中药炮制方法中的一种。系将药物植入豆腐中并复以豆腐盖上，用火煮至豆腐呈蜂窝状，药物颜色变浅，时间约4小时即可。如硫黄，含有毒成分，经用豆腐煮制后，一可减毒，二可洁净。因豆腐含有丰富的蛋白质，系两性化合物，既可与碱性物质生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物质，减低毒性成分，且因其表面积大，空隙多，而具有良好的吸附作用。

　　豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。

应该说豆腐是种非常好的食品。营养丰富。价廉物美。味道鲜美。

先来一道    麻婆豆腐

 

烹调类别：炒	菜系：川菜
食材类别：豆制品	味道：麻辣
适宜季节：夏

色香味： 味麻辣 　　主料： 　　牛肉末(或猪肉末)(65克)。 　　辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。 　　制作： 　　1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分； 　　2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒； 　　3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味； 　　4)再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁； 　　2)再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精。(文/伊迪文化传播供稿)

虾米白菜煮冻豆腐

做法： 1.虾米用温水加一点黄酒泡软，冻豆腐解冻后，切成小块。 2。锅内放入冻豆腐，白菜，和虾米再加入鸡汤烧开后，用小火焖煮15分钟 左右使其入味，然后用水淀粉勾一个薄芡即可。

麻辣豆腐

主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适

量，淀粉一大匙。

做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加

水兑成芡汁。

锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用

锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。

起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。不爱吃辣的少放一些

 

家常豆腐

原料：

  白豆腐 500克、猪肉 125克、青蒜 50克、清油 150克、郫县豆瓣酱 40克、酱油 10克、味精 2克、料酒 2克、水豆粉、清汤各适量

制作过程：
	1、豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片，猪肉切片，青蒜择洗干净切短节。豆瓣酱剁细末。 2、锅内油烧至六成热，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出。 3、锅内油热，下肉片炒香，加豆瓣炒出红色，加汤、豆腐、酱油、料酒，改用微火，烧至回软入味，然后加味精、青蒜、水豆粉，将汁收浓，装盘即成。 制作中注意：豆腐块要煎黄而不焦糊，烧制时一定要用微火慢烧入味，豆腐烧不透无味，影响菜肴质量。
	特点：
	家常味是四川的首创。所谓家常，是指菜肴的原料和制作都是比较简便的，烹调的方法和口味适应性较广而言。它主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。其烹制方法和味型，都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。家常豆腐做成后，颜色金红，豆腐软香，味辣咸鲜，地方风味较浓

             鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤，是一款大众化汤肴，尤其是在寒冷的冬季喝一碗，不仅汤浓味鲜，且食之对补脑益寿颇有好处。

　　常喝鱼头豆腐汤之所以能健脑，关键在于鳙鱼头和嫩豆腐均为高蛋白、低脂肪、高维生素食品。二者均含有丰富的健脑物质--卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经元之间化学物质传递信息的一种最主要的"神经递质"，可增加记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。（脑力键,脑病,神经节苷脂）
　　
　　营养学家曾对鳙鱼头做过化学分析，结果表明鳙鱼头是众多鱼头中的上品，其含有比任何其他食物丰富得多的不饱和脂肪酸，对脑的发育极为重要，可增进大脑细胞活跃，使判断力极大增强。因此，常吃鱼头豆腐汤不仅可以健脑，而且中老年人常吃还可延缓脑力衰退。（脑力键,脑病,神经节苷脂）

　　值得强调的是，人们在吃鱼头豆腐汤时要注意挖净鱼鳃，并将鳙鱼头彻底洗净，烧煮时间尽量长一些，要烧熟烧透，以免感染华支睾吸虫。因为华支睾吸囊蚴在鱼头和鱼鳃的感染率最高。（脑力键,脑病,神经节苷脂）。

 用料：

  嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)

做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2、把豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

4、水开后放豆腐厚片、醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

　　　好帖！改天照着做了试试

豆腐是老百姓的家常菜!多学学做豆腐菜挺实惠!

QUOTE:

以下是引用满天飞在2007-1-11 20:54:33的发言：
　　　好帖！改天照着做了试试

我不信!满天飞只是随口说说,一定不会做的.

QUOTE:

以下是引用我是土豆在2007-1-12 14:05:32的发言：

我不信!满天飞只是随口说说,一定不会做的.

飞哥的私人助理会撒...........

再来几个豆腐做的菜.........

       雪里蕻烧豆腐

   先把豆腐煎下再放入少许料酒去腥再放入雪里蕻加水煮下

先别放盐  因为雪里蕻是咸的  等烧好了再试下味  基本别放味精

因为那样才更有雪里蕻的鲜味    大家可以试下

            大葱煮豆腐

   五花肉切片加盐入味三小时

   大葱切滚刀块   豆腐切块

   先把肉炒至微黄再倒入豆腐稍微煎下再放入大葱翻炒两下，加水，料酒，煮10 分钟就可以了。放味精。胡椒粉。

  呵呵 ，冬天吃还是蛮热乎的。

俺最爱吃豆腐

最高境界，豆腐做出猴脑的滋味，可惜我不会，我只能做出肉味．

俺也爱吃

胖头鱼跟豆腐煮汤很好吃的～

来个凉拌的豆腐吧  

内脂豆腐一盒   皮蛋一个   榨菜一包  香菜三根

皮蛋一个 剁成末  榨菜剁成末  香菜切小段  放入豆腐 加盐 味精 拌匀即可

土豆    想吃俺做的菜  来就是哈  反正俺做的才都便宜   嘿嘿  不怕你吃的多哦

小葱拌豆腐下酒也不错．

麻婆豆腐看着简单，其实很考手艺的．

今天吃什么豆腐呢？这两天天气好冷，来个豆腐花吧。暖暖............

 豆腐花

内脂豆腐一盒      小葱   紫菜 榨菜 小虾米 少许

豆腐切薄片等水煮开后放入。水不要太多，和豆腐一样多就行。放少许盐。

小葱捣成汁 紫菜弄碎  榨菜切成末

豆腐煮开后，加水淀粉勾芡。倒入大碗。放小葱汁。紫菜。榨菜末。小虾米。酱油。味精。香油。辣油。

大家趁热吃吧......

QUOTE:

以下是引用悲人在2007-1-15 19:59:19的发言：
土豆    想吃俺做的菜  来就是哈  反正俺做的才都便宜   嘿嘿  不怕你吃的多哦

正快马加鞭向你所在的地方赶!饿着肚子呢!

QUOTE:

以下是引用我是土豆在2007-1-16 19:33:11的发言：

正快马加鞭向你所在的地方赶!饿着肚子呢!

快哦，马上要春运了，挤哦..............

    哈哈,悲人还真有一套，天天变着花样做豆腐吃！